Chan Wing Kin

Sushi Japonais

Le chef Chan Wing Kin est le chef cuisinier de Sushi Kumogaku à Hong Kong. Avec plus d'une décennie d'expérience, il s'est formé auprès de chefs japonais renommés avant d'être promu chef cuisinier en 2021. Il équilibre magistralement les traditions de style Edo-le séchage du poisson à la peau argentée, en utilisant la technique du" shibarizuke " pour le thon-avec des signatures créatives comme la feuilletée à la crème de foie de lotte, inspirée du pain à l'ananas au beurre de Hong Kong. Il étudie également de manière approfondie la culture culinaire et la littérature culinaire japonaises. Sa philosophie: tradition et innovation en parfait équilibre.

Maîtrise des sauces cantonaises: le crabe des fleurs cuit à la vapeur est un exemple emblématique de contrôle des saveurs

Savoir-faire raffiné de Ningbo mettant en valeur la douceur naturelle des fruits de mer de saison

Une précision fascinante dans l'appariement du saké et une harmonie à température contrôlée

L'étalon-or pour le cantonais classique — le cochon de lait est une classe de maître en torréfaction

Ce restaurant propose un contrôle expert du charbon de bois et une approche nez-queue des yakitori haut de gamme

Ce sont des pâtisseries audacieuses et innovantes avec des textures uniques et des garnitures créatives

C'est la référence personnelle pour les croissants au levain et la précision technique artisanale

Constance de longue date - le napoléon mangue se distingue par son équilibre

C'est un café spécialisé fortement recommandé pour ses prises créatives sur le gâteau au fromage

Atmosphère confortable avec vue sur Tai Kwun et repas légers de haute qualité pour le déjeuner. Mixologie innovante-les favoris incluent le "Cheesecake de New York" et le "Giuseppe"

C'est l'izakaya kushikatsu de fin de soirée incontournable d'un chef avec une bonne ambiance et une qualité constante

Cet endroit a une ambiance détendue avec des yakitori exceptionnels grillés au charbon de bois et des arômes fumés

Une évasion émouvante pour une authentique nourriture réconfortante d'Okinawa et des highballs

Respecté pour ses siu mei traditionnels (viandes rôties) et sa remarquable régularité quotidienne

Ce restaurant offre une précision artisanale dans les boulettes avec un équilibre parfait entre croustillant et juteux

Ce sont d'impressionnants cocktails de style japonais aux saveurs tridimensionnelles

Le Diplomat est largement considéré comme servant le meilleur whisky Sour de Hong Kong

Ils ont un accent unique sur les spiritueux à base de fruits, et le" bonheur " est fortement recommandé

Ce sont des cocktails élaborés avec précision qui mettent en valeur les fruits de saison les plus frais

Restaurant
Ratings

The Chairman

Yong Fu