Chan Wing Kin

Sushi Kumogaku

El chef Chan Wing Kin es el jefe de Cocina de Sushi Kumogaku en Hong Kong. Con más de una década de experiencia, se formó con reconocidos chefs japoneses antes de ser ascendido a jefe de cocina en 2021. Equilibra magistralmente las tradiciones al estilo Edo (curar pescado de piel plateada, utilizando la técnica del" shibarizuke " para el atún) con firmas creativas como el hojaldre de crema de hígado de rape, inspirado en el bollo de piña con mantequilla de Hong Kong. También estudia extensamente la cultura gastronómica japonesa y la literatura culinaria. Su filosofía: tradición e innovación en perfecto equilibrio.

Dominio de las salsas cantonesas: el cangrejo flor al vapor es un ejemplo característico de control del sabor

Refinada artesanía de Ningbo que destaca la dulzura natural de los mariscos de temporada

Fascinante precisión en aras de emparejamiento y de temperatura controlada armonía

El estándar de oro para el cantonés clásico: el cochinillo es una clase magistral de asado

Este restaurante ofrece un control experto del carbón y un enfoque de nariz a cola para el yakitori premium

Estos son pasteles audaces e innovadores con texturas únicas y rellenos creativos

Este es el punto de referencia personal para croissants de masa madre y precisión técnica artesanal

Consistencia duradera: el mango napoleon destaca por su equilibrio

Este es un café especializado muy recomendable por sus versiones creativas del pastel de queso

Ambiente confortable con vistas a Tai Kwun y almuerzos ligeros de alta calidad. Mixología innovadora: los favoritos incluyen "NYC Cheesecake" y "Giuseppe"

Este es el kushikatsu izakaya nocturno preferido por los chefs con un excelente ambiente y una calidad constante

Este lugar tiene un ambiente relajado con excepcionales yakitori a la parrilla de carbón y aromas ahumados

Un escape conmovedor para disfrutar de auténtica comida reconfortante y highballs de Okinawa

Respetado por el siu mei tradicional (carnes asadas) y la notable consistencia diaria

Este restaurante ofrece precisión artesanal en albóndigas con un equilibrio perfecto de crujiente a jugoso

Estos son impresionantes cócteles de estilo japonés con sabores tridimensionales

The Diplomat es ampliamente considerado por servir el mejor Whisky Sour de Hong Kong

Tienen un enfoque único en los licores a base de frutas, y la "Dicha" es muy recomendable

Estos son cócteles elaborados con precisión que exhiben las frutas de temporada más frescas

Restaurant
Ratings

The Chairman

Yong Fu