Chan Wing Kin

Sushi Kumogaku

O Chef Chan Wing Kin é o chefe de Cozinha Do Sushi Kumogaku em Hong Kong. Com mais de uma década de experiência, ele treinou com renomados chefs japoneses antes de ser promovido a chef principal em 2021. Ele equilibra magistralmente as tradições do estilo Edo-curando peixes de pele prateada, usando a técnica "shibarizuke" para o atum — com assinaturas criativas como o creme de fígado de tamboril, inspirado no pão de abacaxi com manteiga de Hong Kong. Ele também estuda extensivamente a cultura alimentar japonesa e a literatura culinária. Sua filosofia: tradição e inovação em perfeito equilíbrio.

Domínio dos molhos cantoneses: o caranguejo-das-flores cozido no vapor é um exemplo característico de controlo do sabor

Artesanato refinado de Ningbo destacando a doçura natural dos frutos do mar sazonais

Precisão fascinante no emparelhamento de saquê e harmonia com temperatura controlada

O padrão-ouro para o Cantonês clássico - o leitão é uma masterclass em torrefação

Este restaurante oferece controle especializado de carvão e uma abordagem nariz-a-cauda para yakitori premium

Trata-se de pastelaria arrojada e inovadora, com texturas únicas e recheios criativos

Esta é a referência pessoal para croissants de massa fermentada e precisão técnica artesanal

Consistência de longa data - a manga Napoleão destaca - se pelo seu equilíbrio

Este é um especialista caf9 altamente recomendado por suas tomadas criativas em cheesecake

Ambiente confortável com vista para Tai Kwun e refeições leves de almoço de alta qualidade. Mixologia inovadora-os favoritos incluem o "NYC Cheesecake" e "Giuseppe"

Este é um chef go-to late-night Kushikatsu izakaya com uma excelente atmosfera e qualidade consistente

Este lugar tem uma vibração descontraída com yakitori grelhado a carvão excepcional e aromas fumados

Uma fuga com alma para a autêntica comida reconfortante de Okinawa e highballs

Respeitada pela tradicional siu mei (carnes assadas) e notável consistência diária

Este restaurante oferece precisão artesanal em bolinhos com um equilíbrio perfeito crocante a suculento

Estes são impressionantes cocktails de estilo japonês com sabores tridimensionais

O diplomata é amplamente considerado para servir o melhor Whisky azedo em Hong Kong

Eles têm um foco único em bebidas espirituosas à base de frutas, e a "felicidade" é altamente recomendada

Estes são cocktails de precisão que apresentam as frutas sazonais mais frescas

Restaurant
Ratings

The Chairman

Yong Fu