Uwe Opocensky

O Chef Uwe Opocensky é Chef Executivo do Island Shangri-La, Hong Kong, cargo que ocupa desde outubro de 2019. Ele lidera uma brigada de mais de 120 chefs em sete restaurantes e bares, incluindo o Restaurante Petrus com duas estrelas Michelin e o Palácio de verão com uma estrela Michelin.

Campeão da técnica clássica e da precisão moderna, o Chef Uwe manteve a estrela Michelin de Petrus anualmente de 2020 a 2025. Reviveu o serviço de Gu extraterridon (tableide flamb7 e carving), concentrando-se em ingredientes hiper-sazonais e rastreáveis. A sustentabilidade é fundamental para a sua liderança-ele eliminou os plásticos de uso único em 2020, introduziu a agricultura urbana com borra de café compostada e implementou a gestão de resíduos em circuito fechado.